10 recettes d’automne à faire avec la vanille
L’automne s’installe doucement. Les journées raccourcissent, les températures baissent et l’envie de retrouver des recettes généreuses et réconfortantes revient avec la saison.
Pommes, poires, noisettes, châtaignes, chocolat… autant de saveurs automnales qui s’accordent merveilleusement avec les notes douces et aromatiques de la Vanille Bourbon de Madagascar.
En pâtisserie comme dans une boisson chaude, quelques graines de vanille ou une gousse infusée suffisent à apporter davantage de profondeur à une recette. Chez Atelier Evin, nous avons donc sélectionné 10 idées gourmandes à préparer cet automne avec de la vanille.
1. Tarte rustique aux pommes & à la vanille
Impossible de parler d’automne sans commencer par la pomme.
Pour une tarte rustique, découpez les pommes en fines lamelles et mélangez-les avec les graines d’une gousse de vanille avant de les disposer généreusement sur la pâte. À la cuisson, les pommes deviennent fondantes tandis que la vanille parfume naturellement leurs jus.
Une recette simple, encore meilleure servie légèrement tiède.
L’astuce Atelier Evin : laissez également la gousse fendue quelques minutes avec les pommes avant de garnir votre tarte afin de profiter au maximum de ses arômes.
2. Poires pochées à la vanille
Élégantes et pourtant très faciles à réaliser, les poires pochées sont idéales lorsque les premières poires d’automne arrivent.
Préparez un sirop avec de l’eau et du sucre, puis ajoutez une gousse de Vanille Bourbon de Madagascar fendue et grattée. Les poires cuisent doucement dans ce mélange et s’imprègnent progressivement des arômes de la vanille.
Pour encore plus de gourmandise, accompagnez-les d’un caramel maison, de chocolat chaud ou de quelques noisettes torréfiées.
3. Moelleux à la châtaigne & à la vanille
La châtaigne fait partie de ces saveurs que l’on associe immédiatement à l’automne.
Sa douceur et son caractère légèrement boisé se marient particulièrement bien avec la vanille. Incorporez les graines d’une gousse directement à votre appareil à gâteau à base de farine ou de crème de châtaigne.
Vous obtenez un gâteau moelleux, parfumé et particulièrement réconfortant.
4. Pancakes vanille & pommes caramélisées
Pour un brunch automnal, parfumez votre pâte à pancakes avec les graines d’une gousse de vanille.
Pendant la cuisson, faites revenir quelques morceaux de pommes avec une noisette de beurre et un peu de sucre jusqu’à obtenir une jolie caramélisation.
Déposez les pommes encore chaudes sur les pancakes et terminez avec quelques noisettes concassées. Une recette toute simple qui concentre les saveurs de la saison.
5. Crumble pomme, noisette & vanille
Des pommes fondantes, une pâte à crumble bien croustillante et quelques noisettes torréfiées : difficile de faire plus automnal.
Avant la cuisson, mélangez les morceaux de pommes avec les graines de vanille. Ajoutez ensuite votre crumble à base de beurre, farine et sucre, complété de noisettes grossièrement concassées.
À la sortie du four, le contraste entre les fruits fondants et le crumble croustillant est irrésistible.
À déguster encore tiède… éventuellement accompagné d’une boule de glace à la vanille.
6. Latte chaud à la vanille
La vanille trouve aussi parfaitement sa place dans les boissons chaudes.
Fendez une gousse de vanille, récupérez ses graines puis faites infuser la gousse et les graines dans du lait chaud pendant quelques minutes.
Vous pouvez déguster ce lait vanillé tel quel pour une boisson très douce ou l’utiliser comme base d’un latte en ajoutant un espresso et une belle mousse de lait.
Une pincée de cannelle peut compléter l’ensemble pour une version encore plus automnale.
7. Financiers noisette & vanille
Dorés à l’extérieur et incroyablement moelleux à l’intérieur, les financiers se prêtent parfaitement aux saveurs de l’automne.
À la traditionnelle poudre d’amande, ajoutez des noisettes finement moulues et les graines d’une gousse de vanille. Quelques éclats de noisettes déposés sur le dessus apporteront encore davantage de texture.
À la sortie du four, le beurre noisette et la vanille développent des parfums particulièrement gourmands.
Une petite pâtisserie parfaite avec un café ou un thé chaud.
8. Riz au lait vanillé & caramel
Un grand classique qui laisse toute sa place à la vanille.
Faites cuire doucement le riz dans le lait avec une gousse de vanille fendue dans la longueur. Une cuisson lente permet à la gousse d’infuser progressivement et au riz d’absorber ses arômes.
Servez-le encore légèrement tiède avec un filet de caramel maison.
Et surtout, ne retirez pas les petits grains noirs : ce sont eux qui donnent au riz au lait son aspect si caractéristique.
9. Cookies chocolat noir, noix & vanille
Pour une version automnale des cookies, associez le chocolat noir à des noix ou des noisettes et ajoutez de la vanille directement dans la pâte.
La vanille ne cherche pas ici à prendre toute la place : elle vient compléter le chocolat et les fruits à coque et apporter une belle rondeur aromatique à l’ensemble.
Quelques minutes au four suffisent pour obtenir des cookies croustillants à l’extérieur et encore fondants au centre.
10. Crème brûlée vanille & châtaigne
Terminons avec une recette particulièrement gourmande.
La crème brûlée traditionnelle à la vanille se décline ici avec une touche de châtaigne. Faites d’abord infuser une gousse de Vanille Bourbon de Madagascar dans la crème chaude avant d'y incorporer les autres ingrédients.
La douceur de la châtaigne accompagne la vanille sans masquer son parfum.
Juste avant de servir, ajoutez une fine couche de sucre et caramélisez-la pour retrouver le fameux contraste entre la croûte craquante et la crème fondante.
La vanille au rythme des saisons
On associe parfois la vanille aux glaces et aux desserts estivaux. Pourtant, elle accompagne tout aussi naturellement les produits qui font le charme de l’automne.
Pomme, poire, noisette, noix, châtaigne, chocolat… La saison offre de nombreuses possibilités pour travailler la vanille différemment.
Et quelle que soit la recette choisie, pensez à ne pas jeter votre gousse après infusion : une fois rincée et parfaitement séchée, elle peut encore être utilisée pour parfumer du sucre, être réinfusée ou intégrée à d’autres préparations.
Chez Atelier Evin, nous sélectionnons notre Vanille Bourbon de Madagascar directement auprès de nos producteurs partenaires pour vous proposer des gousses souples, charnues et riches en arômes.
Et vous, quelle recette à la vanille allez-vous préparer cet automne ?